年夜飯

過年對中國人是大事，不管身在何方，那顆心會繫在家的方向，不管在那裡飄泊，那二條腿自然而然會往「根」的方向走，每到過年這個佳節，特別思念父母親。

做年菜的時候，心會一直飄回老家，掉進過往的時光長河裡，因為那裡有想見卻見不到的人，就因為有這遺憾，讓年菜中滿是想念思念的味道。

 打有記憶開始，逢過年是老媽最忙的時候，因為家裡的年菜有一道主菜是湘菜中的功夫菜，這道就是湘菜中赫赫有名的三大盆，其中之一的「蒸盆」，這道菜在平常時是吃不到的，一定是年三十晚上出現在老家家中桌子的正中央。那是老爸的味道，菜裡滿滿是父親對家鄉的記憶和回憶。

 

 

 

 

 

如今在做這道年菜時，除父親的味道外，有著更多是對母親的想念和思念，打從材料的泡洗開始，每個步驟每個手勢和技巧都必需依照母親的方式做，才能省工和勉力完成。也曾嚐試想用很多其他方法，主要想省略洗泡食材的麻煩，想利用其他的器具工法替代那繁複的蒸煨等等做法，結果都是不行。少一點或多一點的增益都不可行。一定要四十小時以上的苦功夫，才能再現這道菜的原味，自己動手做，這才知道每年母親為年菜製作的辛苦和操勞。現在，每辛苦一分，這思念多一分，層層疊疊的想念，就這樣積疊沈殿在心裡。

 做年菜真是變成一種思念，思念從小吃到大的味道，思念父母親，思念家鄉味，每當這道傳家年菜用筷子夾起，一入口，那舌尖一觸湯汁一嚼吸飽湯汁的元寶，今年做的這道菜是不是有像記憶中老媽做的味道，這味到底對不對，味蕾馬上就知道。隨之而起的心思，有如各種調味料打翻灑滿一地這般，心中滋味五味雜陳，思緒一下子彷彿又掉回小時候的時間長河裡，在那河裡盪啊~~盪啊~~載不動這沈重之極的想念，就是這道年菜對我家人的意義，它就在這裡….

 過年前，還收到小弟特別從北榮外市集精挑的臘肉和辣腸，金門高梁酒，有勞他這份心思很感動。實在話，台北南門市場的臘肉、辣腸、肝腸都很不錯，北榮那兒的臘肉硬是比南門的，更有湘菜的味，這不外乎是醃料和燻製時工法的細微差別，些許不同外人難知，同樣是大塊肉咬下五花油脂滿口，那煙燻油脂的香味與肥瘦肉間肉汁的混合後，吃慣地道湘味的人，真是馬上就知道。臘肉炒蒜胎，也是湘菜的一絕，雖然家常，但是每逢過年前夕，蒜胎的價格都是天價，也算是一道高貴菜。

 年菜中的回鍋羊肉，少不得一定是嗆辣和蒜苗大火快炒，帶皮的羊肉塊不帶羊腥膻騷味的真是不好找，尤其是需帶皮肉角塊，不是常見的羊肉片，這羊肉角塊如帶腥騷味一下鍋大火快炒提味，那味可真不是辛辣可以掩過，所以遇有好食材時，不二話定回鍋，沒時就只得是羊肉湯帶過。

 

 

 

 

 

年菜就是家的味道，父親的菜譜母親的巧手烹，祭祖後，一家人和樂地圍坐在桌旁吃著代代相傳的年菜，滿滿幸福的記憶！

 過年團聚是件高興的事，尤其是年三十的除夕夜晚那頓團圓飯，也就是年夜飯，那更是過年的重中之重。每家人的年菜更是不同，依習俗依省別依既成的習慣有南北迴異東西炯別的態樣，無論如何都一定是這家中最好的菜色豊盛的上桌。

 過年期間，洽巧看了「人在囧途」這部片，春運的運輸囧況和戲內角色間傳達過年回家的渴望，穿插灰諧爆笑的橋段，雖然很多是老梗，但不妨，這賀歲片子應景，反應人心和現實景況就足夠，更重要是有襯著過年的歡樂味。